Traditioneller Friggione Bolognese
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Zutaten (für 4 Personen):
- 1 kg weiße Zwiebeln
- 300 g geschälte Tomaten (oder Tomatenpassata)
- 50 g Schmalz (oder bei Bedarf Olivenöl extra vergine)
- 1 TL Zucker
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack (optional)
Zubereitung:
- Schneiden Sie die Zwiebeln in sehr feine Streifen und geben Sie diese zusammen mit einem Teelöffel Zucker und einer Prise Salz in eine Schüssel. Lassen Sie sie mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) ruhen, damit sie ihre Flüssigkeit abgeben;
- Lassen Sie in einem großen Topf das Schmalz bei schwacher Hitze schmelzen. Geben Sie die abgetropften Zwiebeln hinzu und garen Sie sie bei sehr geringer Hitze für etwa 2 Stunden. Gelegentlich umrühren. Die Zwiebeln sollten weich und fast cremig werden;
- Fügen Sie die zerdrückten geschälten Tomaten (oder die Passata) hinzu und kochen Sie das Ganze für mindestens 1 weitere Stunde weiter. Das Geheimnis des Friggione liegt in der langsamen und langen Garzeit, die es den Aromen ermöglicht, sich perfekt zu verbinden;
- Schmecken Sie das Gericht mit Salz und nach Wunsch mit Pfeffer ab, rühren Sie gut um und servieren Sie den Friggione warm oder bei Zimmertemperatur. Er passt hervorragend zu hausgemachtem Brot, Tigelle, Crostini und Bruschetta oder als Beilage zu Braten und Wurstwaren.
Tipps:
- Für einen noch authentischeren Geschmack verwenden Sie, wie traditionell vorgesehen, ausschließlich Schmalz;
- Wenn Sie einen süßeren Friggione bevorzugen, wählen Sie Zwiebeln aus Medicina (typisch für die Gegend um Bologna);
- Sie können ihn 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; er schmeckt sogar noch besser, wenn er durchgezogen ist!
Der Friggione ist ein Gericht, das die Tradition Bolognas und die Wärme der Hausmannskost verkörpert. Haben Sie ihn schon einmal probiert? Probieren Sie unseren, der schon fertig zum Genießen ist😍
Guten Appetit!