Cremiger Hummus mit Trüffel (für 6-8 Portionen)

Zutaten

- 250 g getrocknete Kichererbsen (oder 500 g gekochte)

- 1 Teelöffel Natron (nur bei getrockneten Kichererbsen)

- 70 g Tahini (Sesampaste)

- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

- 1 kleine Knoblauchzehe ohne Keim (optional)

- 60 ml sehr kaltes Wasser (auch mit Eiswürfeln)

- 40 ml natives Olivenöl extra

- 20 ml weißes Trüffelöl Lina Sapori e Delizie (oder die Hälfte Olivenöl extra vergine und die Hälfte Trüffelöl für einen ausgewogeneren Geschmack)

- 1 gestrichener Teelöffel Salz

- frische Trüffelscheiben oder Balsamico-Perlen aus Modena mit weißem Trüffel Lina Sapori e Delizie (optional, aber dekorativ)

- gehackte frische Petersilie (nur zur Dekoration)

Zubereitung

Zubereitung der Kichererbsen

Wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden

1. Die Kichererbsen für 12 Stunden in kaltem Wasser mit 1 Teelöffel Natron einweichen.
2. Abgießen und gut abspülen. In reichlich sauberem Wasser (ohne Salz) kochen, bis sie sehr weich sind, auch 1-1,5 Stunden. Sie sollten fast zerfallen.

Wenn Sie bereits gekochte Kichererbsen verwenden

Gut abtropfen lassen, abspülen und 5-10 Minuten in kochendem Wasser schwenken: So werden sie weicher und wärmer, was die Cremigkeit fördert.

Mixen

1. Die warmen Kichererbsen zusammen mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Olivenöl extra vergine in einen Mixer geben.
2. Mixen und nach und nach kaltes Wasser hinzufügen, bis eine glatte Creme entsteht.
3. Erst am Ende, wenn die Konsistenz perfekt ist, das Trüffelöl unter ständigem Mixen bei niedriger Geschwindigkeit langsam einarbeiten (damit das Aroma nicht zu stark verfliegt).

- In eine flache Schüssel geben, mit der Rückseite eines Löffels eine Spirale ziehen, etwas Trüffelöl, einige Trüffelscheiben oder Trüffelperlen und ein Petersilienbüschel hinzufügen.

- Wer beeindrucken möchte, kann dazu Mini-Grissini oder leicht erwärmtes und mit Trüffelöl bestrichenes Pane Carasau servieren.

Ein einfaches, reichhaltiges und köstliches Gericht.

Guten Appetit!

In diesem Rezept verwendete Produkte

Balsamico-Perlen aus Modena g.g.A. mit weißem Trüffel

Harmonie des weißen Trüffels (Öl) mit getrocknetem Trüffel