Bologneser Ragout

Zutaten:

• 400 g grob gehacktes Rindfleisch
• 150 g frischer Schweinespeck
• eine halbe Zwiebel (60 g)
• 1 Karotte (60 g)
• 1 Stange Staudensellerie (60 g)
• 1 Glas Rot- oder Weißwein
• 200 g passierte Tomaten
• 1 EL doppelt konzentriertes Tomatenmark
• 1 Glas Vollmilch (optional)
• Fleisch- oder Gemüsebrühe (nach Bedarf)
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• Salz und Pfeffer (nach Bedarf)

Zubereitung:

1. den Speck in kleine Würfel schneiden
2. die Karotten schälen, den Sellerie putzen, die Zwiebel abziehen und alles fein würfeln
3. das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin anbraten
4. wenn der Speck gut angebraten ist, das Gemüse hinzugeben
5. vermischen und alles für einige Minuten dünsten lassen
6. das gehackte Rindfleisch hinzufügen
7. vermischen und die Hitze etwas erhöhen, um es in Ruhe anzubraten
8. wenn das Fleisch gut angebraten ist, mit dem Wein ablöschen und umrühren
9. wenn der Wein verdampft ist, die passierten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen
10. gut vermischen, damit sich alles verbindet
11. 2-3 Kellen heiße Brühe hinzufügen
12. mit einem Deckel abdecken, jedoch nicht vollständig schließen
13. gelegentlich prüfen, ob weitere heiße Brühe hinzugefügt werden muss
14. nach etwa 1 bis 1,5 Stunden nach Belieben die Milch hinzufügen
15. mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen und dabei daran denken, bei Bedarf immer wieder heiße Brühe nachzugießen
16. wenn das Ragù gar ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken, probieren und umrühren
17. dein Ragù alla Bolognese ist fertig
18. auf Pasta (passt hervorragend zu Tagliatelle!!!), auf geröstetem Brot oder Polenta servieren
19. eine Prise Parmigiano Reggiano hebt den Geschmack noch zusätzlich hervor

Erlaubte und nicht erlaubte Varianten:

zu den erlaubten Varianten zählen

• gemischtes Fleisch, Pancetta (gerollter Speck) und eine Spur Muskatnuss

nicht erlaubt sind hingegen

• Kalbshackfleisch, geräucherter Speck, reines Schweinefleisch, Knoblauch, Rosmarin, Petersilie, Brandy und Mehl zum Binden.

Dieses Ragù erfordert eine lange Garzeit, ist aber ein wahres Meisterwerk des Geschmacks. Wenn du keine Zeit hast, es selbst zuzubereiten, kannst du das traditionelle Bolognese-Ragù von Lina e Sapori e Delizie kaufen. So zauberst du einfach und schnell exzellente Gerichte, die all deine Gäste begeistern werden.

Guten Appetit!