Cremige Pilz-Polenta mit Parmesan-Trüffel-Creme

Ein Hauptgericht, das alle Aromen des Waldes und der Tradition in sich vereint. Die Cremigkeit der Polenta trifft auf die Intensität unserer Trüffelcreme für ein unvergleichliches Erlebnis.

Zutaten (für 4 Personen)

• 250 g Maismehl (für Polenta, schnellkochend oder traditionell)
• 1 Liter Wasser
• 500 g gemischte Pilze (frisch oder hochwertige Tiefkühlware)
• 1 Knoblauchzehe
• Frische Petersilie nach Bedarf
• Salz und Olivenöl extra vergine
• 50 g Trüffelbutter Lina Sapori e Delizie
• 4 gehäufte Esslöffel Creme aus Parmigiano Reggiano und Trüffel Lina Sapori e Delizie

Zubereitung

1. Pilze vorbereiten: In einer großen Pfanne die Knoblauchzehe in etwas Öl anbraten. Die Pilze hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit verloren haben und goldbraun sind. Mit Salz abschmecken, gehackte Petersilie hinzufügen und warm halten.
2. Polenta kochen: Salzwasser zum Kochen bringen und das Maismehl einrieseln lassen, dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Nach den Packungsanweisungen fertig kochen.
3. "Königliches" Verfeinern: Sobald die Polenta gar ist, den Herd ausschalten und die Trüffelbutter unterrühren. Gut vermengen, bis sie vollständig geschmolzen ist: Dies verleiht der Polenta einen herrlichen Glanz und ein wunderbares Aroma.
4. Anrichten: Die cremige Polenta in tiefe Teller oder auf ein Holzbrett geben. In die Mitte eine kleine Vertiefung drücken und die zubereiteten Pilze hineingeben.
5. Der letzte Schliff: Jeden Teller mit einem großzügigen Löffel Creme aus Parmigiano Reggiano und Trüffel garnieren, die über die noch heißen Pilze fließt. Die Wärme lässt die Creme leicht schmelzen und sorgt für einen perfekten Kontrast.

Linas Tipp:

Für ein noch reichhaltigeres Gericht können Sie gehobelten, gereiften Parmesan oder ein paar geröstete Walnüsse darüber geben (TOP: frische Trüffelhobel, falls verfügbar).

Dazu passt wunderbar ein Glas kräftiger Rotwein:

- ein Sangiovese Riserva: Er bildet eine unschlagbare Kombination, die nach emilianischer Tradition duftet.

- ein Nebbiolo oder Barolo: Wenn Sie auf absolute Eleganz setzen möchten – der Nebbiolo ist der historische Begleiter des Trüffels. Seine aromatische Komplexität und edle Struktur unterstreichen die Waldnoten des Gerichts, ohne sie zu überlagern.

- ein Barbera d'Alba: Wenn Sie einen Wein mit ausgeprägter Säure bevorzugen (die hervorragend zur Polenta und Käsecreme passt), ist ein Barbera die technisch perfekte Wahl. Er ist ein "frischer" Wein, der Lust auf den nächsten Bissen macht.

• ein im Barrique gereifter Chardonnay (wenn Sie Weißwein bevorzugen): Wenn Ihre Gäste Weißwein bevorzugen, wählen Sie einen Chardonnay, der im Holzfass ausgebaut wurde. Die buttrigen und vanilligen Noten des Weins unterstreichen die Süße der Polenta und die Reichhaltigkeit der Trüffelbutter.

Guten Appetit!