Ricotta-Spinat-Tortelloni mit Butter und Trüffel

Zutaten:

Für den frischen Nudelteig:

• 300 g Mehl Typ 00
• 3 frische Eier

Für die Füllung:

• 250 g frischer Ricotta
• 200 g gekochter und ausgedrückter Spinat
• 50 g geriebener Parmigiano Reggiano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Muskatnuss nach Geschmack

Sie können dieses Gericht auch ohne die Zubereitung der Tortelloni von Grund auf zubereiten

• Tortelloni mit Ricotta und Spinat Lina Sapori e Delizie 
• 120 g Butter (wenn Sie eine besondere Note wünschen, verwenden Sie die Trüffelbutter Lina Sapori e Delizie)

Für die Soße:

• 120 g Trüffelbutter von Lina Sapori e Delizie
• Geriebener Parmigiano Reggiano (nach Belieben)

Für eine besondere Note:

• Weißer Trüffel (von Oktober bis Dezember) oder schwarzer Trüffel von Lina Sapori e Delizie

Zubereitung:

1. Zubereitung des frischen Nudelteigs:
   • das Mehl auf einer Arbeitsfläche zu einem Brunnen formen. Die Eier in die Mitte geben und kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
   • den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Zubereitung der Füllung:
   • den Spinat fein hacken und mit Ricotta, Parmigiano, einer Prise Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss vermischen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
3. Zubereitung der Tortelloni:
   • den frischen Nudelteig dünn ausrollen. In Quadrate von ca. 6-7 cm Seitenlänge schneiden.
   • einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Zu einem Dreieck falten, die Ränder gut verschließen und dann die Enden zusammenführen, um die Tortelloni zu formen.
4. Kochen:
   • reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tortelloni 3-4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
5. Anrichten:
   • in einer Pfanne die Trüffelbutter bei niedriger Hitze schmelzen. Die Tortelloni vorsichtig abgießen und in die Pfanne geben, mit der Butter vermischen, um sie zu aromatisieren.
6. Präsentation:

• • die Tortelloni heiß servieren, mit geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen. Bei Verfügbarkeit können Sie für eine besondere Note auch frisch gehobelten Trüffel hinzufügen.

Tipps:

1. Sie können die Tortelloni am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Kochen Sie sie kurz vor dem Servieren, um die Frische des Gerichts zu erhalten.
2. reichlich kaltes Wasser in einem Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Salz hinzufügen und die Tortelloni hineingeben.
3. während die Tortelloni kochen, die Butter sehr langsam in einer Pfanne schmelzen lassen.
4. wenn Sie schwarzen Trüffel verwenden, sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, etwas Trüffel mit dem Trüffelhobel hineinreiben.
5. die Tortelloni al dente abgießen und in die Pfanne geben.
6. die Tortelloni schwenken und etwas Kochwasser hinzufügen.
7. die dampfenden Tortelloni auf Teller anrichten und weiteren Trüffel darüberhobeln.
8. Wenn Sie weißen Trüffel verwenden, nicht in der Pfanne garen: direkt nach dem Anrichten der Tortelloni daraufgeben.
9. Um den Geschmack und das Aroma des Trüffels hervorzuheben, können Sie den Teller, auf dem Sie die Tortelloni anrichten werden, erwärmen.
10. Die angerichteten Tortelloni sofort verzehren: Sie können sie nicht aufbewahren oder einfrieren.

Der Trüffel, das verborgene Juwel der Erde, ist das Geheimnis, das jedes Gericht in ein außergewöhnliches Erlebnis verwandelt und ihn zu einer der beliebtesten und wertvollsten Zutaten macht. Der weiße Trüffel ist von etwa Oktober bis Mitte Dezember erhältlich: selten und kostbar, verströmt er einen unverwechselbaren und umhüllenden Duft mit raffinierten Noten, die an gereiften Käse und süßen Knoblauch erinnern, was ihn zum absoluten Protagonisten der Gourmetküche macht. Der schwarze Trüffel ist mehr oder weniger das ganze Jahr über erhältlich: Er ist feiner und hat einen weniger intensiven Duft, verleiht den Aromen Tiefe und ist perfekt für Rezepte, die eine leichte Garung erfordern. Ein natürlicher Luxus zum Genießen. Beide verleihen jedem Gericht einen Hauch von Eleganz und Einzigartigkeit.

Guten Appetit!