Pesche dolci all'alchermes
Ingredienti:
per i biscotti
- 3 uova a temperatura ambiente
- 170 g zucchero
- 100 g burro morbido a temperatura ambiente
- 4 cucchiai latte
- 500 g farina 00
- 1 bustina lievito per dolci
per la crema pasticcera al cioccolato
- 400 g di latte intero fresco
- 100 g di panna liquida fresca (che puoi sostituire con 80 g di latte intero)
- 4 tuorli medi freschissimi
- 150 g di zucchero (da ridurre fino a 130 g)
- 40 g di fecola di patate
- 1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 150 g di cioccolato fondente 70%
per decorare
- 50 ml liquore Alchermes
- zucchero semolato
- foglioline per decorare
Preparazione:
biscotti
- metti le uova e lo zucchero in una planetaria (altrimenti puoi utilizzare delle fruste elettriche) lavora con le fruste per un paio di minuti fino a quando otterrai un composto chiaro e spumoso
- aggiungi il burro morbido a pezzetti e il latte e continua a lavorare
- aggiungi la farina setacciata insieme al lievito (se usi la planetaria sostituite la frusta con il gancio K)
- quando l'impasto sarà morbido e leggermente appiccicoso, versa l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoralo un po’ per renderlo meno appiccicoso
- dividi l’impasto in porzioni da 25 g
- realizza delle palline e poi schiaccia la parte inferiore quando le poni su una teglia rivestita di carta da forno (questo trucchetto è fondamentale per realizzare delle pesche dalla forma perfetta!)
- cuoci in forno STATICO preriscaldato a 180° per 15 minuti circa: i biscotti devono restare un po' bianchicci in superficie e leggermente ambrati sotto
- sfornali e lasciateli raffreddare
- con la punta di un coltello affilato scava i biscotti all’interno.
crema pasticcera al cioccolato
- monta per 2 minuti circa i tuorli con lo zucchero e vaniglia. Aiutati con delle fruste elettriche per ottenere un composto chiaro, spumoso e gonfio
- aggiungi al composto la fecola setacciata
- amalgama con le fruste elettriche fino ad ottenere un prodotto omogeneo, liscio e perfettamente montato
- in un pentolino miscela panna fresca e latte, poni sul fuoco e porta ad ebollizione
- attenzione a non far bollire troppo i liquidi
- non appena vedi le primissime bollicine, allontana dal fuoco, versa velocemente nel latte il composto di tuorlo, zucchero e fecola
- rimetti sul fuoco moderato
- aspetta qualche secondo: il composto d’uovo galleggia in superficie sul latte senza scendere sul fondo, proprio grazie al fatto che la montata di tuorlo e zucchero ha inglobato aria sufficiente per permanere in superficie. Basterà circa 1 minuto e vedrai apparire in superficie dei “crateri” ossia bolle di latte che bucano la superficie di tuorlo e piano piano l’uovo si staccherà dai bordi della pentola lasciando il posto al latte
- gira con frusta a mano velocemente e spegni subito il fuoco, in pochissimi secondi la crema è pronta
- quando la vostra crema è ancora bollente, aggiungi il cioccolato precedentemente spezzettato
- gira velocemente con la frusta affinché si sciolga completamente e versa subito la crema in un piatto da portata ben stesa, coperta da una pellicola a contatto
- lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente
- quando la crema sarà è ben fredda, sembrerà densa e compatta, basterà girarla velocemente con una frusta a mano e la crema pasticcera al cioccolato è pronta per essere utilizzata
pesche
- metti la crema in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia e farcisci i biscotti
- unisci 2 metà per formare una pesca facendo fuoriuscire un po’ di crema
- versa l’Alchermes in un piattino e inzuppaci le pesche estraendole velocemente
- fai sgocciolare le pesche bagnate di alchermes
- rotolale nello zucchero semolato
- adagia le pesche all’alchermes su un piattino o su dei pirottini.
Consigli:
- conserva le pesche dolci in frigo e tiratele fuori mezz’ora prima di consumarle
- le pesche non vanno lasciate nell'alchermes per troppo tempo, altrimenti si inzuppano troppo perdendo consistenza
- le pesche dolci si conservano per un paio di giorni in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico perché altrimenti perdono fragranza
Un tempo l'alchermes era considerato un elisir di lunga vita e veniva addirittura somministrato ai bambini come calmante!
Le pesche sono un dolce della tradizione perfetto per la colazione, la merenda o come dessert per concludere piacevolmente un pranzo o una cena.
Buon appetito!