甜桃配阿尔切姆斯
原料：
为了饼干
- 3个室温鸡蛋
- 170克糖
- 100 克 室温软黄油
- 4汤匙牛奶
- 500 克 00 号面粉
- 1袋泡打粉
巧克力蛋奶冻
- 400克新鲜全脂牛奶
- 100克新鲜液体奶油（可以用80克全脂牛奶代替）
- 4个非常新鲜的中等大小的蛋黄
- 150 克 糖 (减少至 130 克)
- 40克马铃薯淀粉
- 1 根香草豆荚 或 1 汤匙香草精
- 150克70%黑巧克力
装饰
- 50毫升Alchermes利口酒
- 砂糖
- 用于装饰的叶子
准备：
曲奇饼
- 将鸡蛋和糖放入搅拌机（或者您可以使用电动搅拌器）并搅拌几分钟，直到混合物变得轻盈而起泡。
- 加入切成小块的软黄油和牛奶，继续搅拌
- 将过筛的面粉和酵母一起加入（如果您使用立式搅拌机，请用 K 钩代替搅拌器）
- 当面团变软且略微发粘时，将面团倒在撒了少许面粉的表面上，稍微揉搓一下，使其不那么粘。
- 将面团分成25克的份
- 把它们做成小球，然后把它们放在铺有烘焙纸的烤盘上，把底部压平（这个技巧对于制作完美形状的桃子至关重要！）
- 在预热至 180° 的静态烤箱中烘烤约 15 分钟：饼干表面必须保持略微发白，底部略呈琥珀色
- 把它们从烤箱里拿出来冷却
- 用锋利的刀尖将饼干内部挖空。
巧克力蛋奶冻
- 将蛋黄、糖和香草精打发约2分钟。用电动打蛋器打发至蓬松蓬松的质地。
- 将过筛的淀粉加入混合物中
- 用电动搅拌器搅拌，直到获得均匀、光滑且完美搅拌的产品
- 在平底锅中，混合新鲜奶油和牛奶，加热并煮沸。
- 注意不要把液体煮得太沸
- 一旦看到第一个气泡，就从火上移开，然后快速将蛋黄、糖和淀粉混合物倒入牛奶中。
- 放回中火
- 等待几秒钟：蛋液会浮在牛奶表面而不会沉底，这要归功于打发好的蛋黄和糖吸收了足够的空气，使其能够浮在表面。大约一分钟后，你会看到表面出现“凹坑”——牛奶气泡刺破蛋黄表面。渐渐地，蛋液会脱离锅壁，为牛奶腾出空间。
- 用手动打蛋器快速搅拌，然后立即关火，只需几秒钟，奶油就做好了
- 当奶油还在沸腾时，加入之前切碎的巧克力
- 用打蛋器快速搅拌直至完全融化，然后立即将奶油倒入铺好的盘子中，并用保鲜膜覆盖并与表面接触。
- 让它完全冷却至室温
- 当奶油非常冷时，它会显得浓稠而紧实，只需用手动打蛋器快速搅拌，巧克力蛋奶糊就可以使用了。
桃子
- 将奶油放入带有光滑喷嘴的裱花袋中，并填入饼干中
- 将两半连接起来形成一个桃子，让一点奶油流出来
- 将 Alchermes 倒入一个小盘子里，将桃子浸入其中，然后快速取出
- 将浸泡在 alchermes 中的桃子沥干
- 把它们裹上砂糖
- 将 alchermes 桃子放在小盘子或小模子里。
建议：
- 保存甜桃子 放在冰箱里，吃之前半小时取出
- 桃子不应在 Alchermes 中放置太长时间，否则它们会变得太湿并失去其稠度。
- 甜桃子可以放在冰箱里保存几天，放在密封容器里，否则会失去香味
Alchermes 曾被认为是长寿的灵丹妙药，甚至还被用作儿童的镇静剂！
桃子是一种传统的甜点，非常适合早餐、零食，或作为午餐或晚餐的美味甜点。
请享用！