Passatelli asciutti con Fonduta di Parmigiano e Tartufo

Ingredienti

Preparazione

  • in una padella capiente, versa la panna (o il latte) e scalda a fuoco molto dolce senza far bollire
  • aggiungi la crema di Parmigiano Reggiano e tartufo e mescola con cura finché non avrai ottenuto una crema liscia e vellutata
  • nel frattempo, porta a bollore una pentola con brodo di carne (o acqua salata) e cuoci i passatelli: ricorda che sono pronti non appena risalgono a galla
  • scola i passatelli delicatamente con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con la crema di parmigiano
  • aggiungi il burro al tartufo a pezzetti e lascia mantecare a fuoco vivace per un minuto, muovendo la padella con delicatezza per non rompere i passatelli
  • aggiungi una grattugiata di noce moscata e, se gradito, un pizzico di pepe nero per esaltare le note del tartufo
  • disponi i passatelli ancora caldi e cremosi nei piatti da portata e servili immediatamente
  • i tuoi passatelli gourmet sono pronti per essere gustati!

Consigli

  • per rendere il piatto ancora più scenografico, puoi aggiungere sopra dei piccoli cubetti di prosciutto crudo croccante (passati precedentemente in padella senza grassi)
  • questo è il "comfort food" perfetto per le domeniche di gennaio, capace di portare in tavola tutto il calore della nostra terra.
  • 🍷 Il Vino Consigliato

Per un piatto così ricco, sapido e profumato, serve un vino che abbia una buona freschezza per bilanciare la grassezza della fonduta, ma anche una certa morbidezza.

    • La scelta del territorio: Un Albana di Romagna Secco DOCG. È un bianco di grande carattere, con la giusta struttura e mineralità per accompagnare il Parmigiano e il Tartufo senza sparire.
    • L'alternativa: Un Pinot Nero vinificato in rosso, leggero e setoso, che con i suoi sentori di sottobosco richiama perfettamente le note terrose del tartufo.

Buon appetito!