Polenta Morbida ai Funghi con Crema di Parmigiano e Tartufo
Un piatto unico che racchiude tutti i sapori del bosco e della tradizione. La cremosità della polenta incontra l'intensità della nostra crema al tartufo per un'esperienza avvolgente.
Ingredienti (per 4 persone)
- 250 g di farina di mais (per polenta a cottura rapida o tradizionale)
- 1 litro di acqua
- 500 g di funghi misti (freschi o surgelati di buona qualità)
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale e olio extravergine d'oliva
- 50 g di Burro al Tartufo Lina Sapori e Delizie
- 4 cucchiai abbondanti di Crema di Parmigiano Reggiano e Tartufo Lina Sapori e Delizie
Preparazione
- Prepara i funghi: In una padella ampia, fai rosolare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio. Aggiungi i funghi e falli saltare a fuoco vivace finché non avranno perso la loro acqua e risulteranno dorati. Regola di sale, aggiungi il prezzemolo tritato e tieni in caldo.
- Cuoci la polenta: Porta a bollore l'acqua salata e versa la farina di mais a pioggia, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Cuoci seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Mantecatura "Reale": Una volta cotta la polenta, spegni il fuoco e aggiungi il Burro al Tartufo. Mescola bene finché non sarà completamente sciolto: questo darà alla polenta una lucidità e un profumo straordinari.
- Componi il piatto: Versa la polenta morbida nei piatti fondi o su un tagliere di legno. Crea un piccolo incavo al centro e adagiaci i funghi trifolati.
- Il tocco finale: Completa ogni piatto con un generoso cucchiaio di Salsa di Parmigiano Reggiano e Tartufo fatta colare sopra i funghi ancora caldi. Il calore scioglierà leggermente la crema, creando un contrasto perfetto.
Il consiglio della Lina:
Per un piatto ancora più ricco, puoi aggiungere sopra delle scaglie di parmigiano stagionato o qualche gheriglio di noce tostata (TOP: scaglie di tartufo fresco, se disponibile).
Si sposa divinamente con un bicchiere di vino rosso corposo:
- un Sangiovese Riserva: creerà un connubio imbattibile che profuma di tradizione emiliana
- un Nebbiolo o Barolo, se vuoi puntare all'eleganza assoluta, il Nebbiolo è il compagno storico del tartufo. La sua complessità aromatica e la sua struttura nobile esaltano le note boschive del piatto senza sovrastarle
- un Barbera d'Alba, se preferisci un vino con una spiccata acidità (che aiuta moltissimo con la polenta e la crema di formaggio), un Barbera è la scelta tecnica perfetta. È un vino "fresco" che invita a un altro boccone
- uno Chardonnay barricato (se preferisci il Bianco), se i tuoi ospiti preferiscono il vino bianco, scegli uno Chardonnay che abbia fatto un passaggio in legno. La burrosità e le note vanigliate del vino richiameranno la dolcezza della polenta e la grassezza del burro al tartufo.