Traditioneller Friggione Bolognese
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 kg weiße Zwiebeln
- 300 g geschälte Tomaten (oder Passata di pomodoro)
- 50 g Schmalz (oder Olivenöl extra vergine, falls bevorzugt)
- 1 Teelöffel Zucker
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack (optional)
Zubereitung:
- Zwiebeln in sehr dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel mit einem Teelöffel Zucker und einer Prise Salz geben. Mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) ruhen lassen, damit sie ihr Wasser abgeben;
- in einem großen Topf das Schmalz bei niedriger Hitze schmelzen. Die abgetropften Zwiebeln hinzufügen und bei sehr niedriger Hitze etwa 2 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sie sollen weich und fast cremig werden;
- die zerdrückten geschälten Tomaten (oder Passata) hinzufügen und mindestens 1 Stunde weiterkochen. Das Geheimnis des Friggione liegt im langsamen und langen Kochen, das die Aromen perfekt miteinander verschmelzen lässt;
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mit Salz und, falls gewünscht, Pfeffer abschmecken, gut umrühren und den Friggione warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Er passt hervorragend zu Bauernbrot, Tigelle, für Crostini und Bruschetta oder als Beilage zu Braten und Wurstwaren.
Tipps:
- für einen noch authentischeren Geschmack nur Schmalz nach traditionellem Rezept verwenden;
- wenn Sie einen süßeren Friggione möchten, wählen Sie Zwiebeln aus Medicina (typisch für die Region Bologna);
- Sie können ihn 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, und er wird mit dem Ruhen sogar noch besser!
Der Friggione ist ein Gericht, das die Bologneser Tradition und die Wärme der Hausmannskost verkörpert. Haben Sie ihn schon einmal probiert? 😍
Guten Appetit!