Bergbrotfladen

 Tigelle!!!! Ein einfaches und geselliges Gericht aus der Bergtradition, das man mit Freunden zu einem Aperitif oder einem informellen Abendessen genießen kann.

Zutaten:

• 500 g Mehl Type 0 (nach Wahl auch jede andere Mehlsorte: Vollkorn, Type 1, ...)
• 15 g Salz
• 2 EL natives Olivenöl extra oder Schweineschmalz
• 25 g frische Hefe
• 150 ml Milch
• 100 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Zubereitung:

1. Löse die Hefe in lauwarmem Milch (37°) auf.
2. Gib die aufgelöste Hefe zum Mehl, das du zuvor in eine Küchenmaschine oder als Häufchen auf ein Backbrett gegeben hast.
3. Füge das Wasser hinzu und beginne zu kneten.
4. Gib das Salz und das Öl hinzu und knete weiter.
5. Falls der Teig zu fest ist, füge etwas Wasser hinzu, falls er zu weich ist, etwas Mehl.
6. Nimm den Teig aus der Küchenmaschine und knete ihn mit den Händen weiter, bis er glatt und geschmeidig ist.
7. Schneide ein Kreuz in den Teig und lass ihn gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (etwa 2 Stunden, abhängig von Jahreszeit, Luftfeuchtigkeit, Temperatur, ...).
8. Nimm kleine Teigportionen und forme sie mit den Händen zu kleinen Kugeln, ähnlich wie bei Fleischbällchen.
9. Nimm eine Teigkugel und rolle sie mit einem Nudelholz in die gewünschte Dicke (1 cm oder mehr) aus.
10. Backe die Tigelle in einer gusseisernen Tigelliera direkt auf dem Herd oder in einem elektrischen Tigelliera-Gerät.
11. Serviere die Tigelle noch warm, sobald sie eine goldene Farbe haben, und begleite sie mit Wurstwaren, Streichkäse und eventuell etwas Rucola. Die letzte wird mit Nutella oder Marmelade genossen, um den Abend wunderbar ausklingen zu lassen.

Tipps

Damit die Tigelle leichter und bekömmlicher werden:

1. Verzichte auf das Öl oder das Schweineschmalz.
2. Verwende nur 10 g Hefe oder weniger. Das erfordert jedoch deutlich längere Gehzeiten (mindestens 12 Stunden).

Falls am Ende des Abends etwas übrig bleibt (was unwahrscheinlich ist), können sie eingefroren und an den darauffolgenden Tagen nach dem Aufwärmen im Toaster gegessen werden. Sie schmecken dann vielleicht nicht mehr ganz so gut, sind aber immer noch angenehm und das Vermeiden von Verschwendung ist ein wichtiger Beitrag zum Umweltschutz.

Serviervorschlag

Tigelle sollten warm gegessen werden, daher ist es wichtig, sie in einem Korb, eingewickelt in ein Tuch, zu servieren, damit sie die Wärme behalten.

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Zusätzliche Informationen

Gusseiserne Tigelliera: ist in Haushaltswarengeschäften oder in den großen Supermärkten in Bologna und Modena sowie bei Amazon erhältlich.

Elektrische Tigelliera: ist in Haushaltswarengeschäften oder in den großen Supermärkten in Bologna und Modena sowie bei Amazon erhältlich.