Auberginen-Parmigiana mit schwarzer Trüffelsauce

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 Auberginen
• Béchamelsauce nach Bedarf (hier klicken für das Rezept)
• 1 Glas schwarze Trüffelsauce Lina sapori e delizie
• 1 EL grobes Salz
• Mehl nach Bedarf (zum eventuellen Frittieren der Auberginen)
• Erdnussöl nach Bedarf (zum eventuellen Frittieren der Auberginen)

Zubereitung:

1. die Auberginen gründlich waschen und abtrocknen
2. in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
3. die Scheiben in ein Sieb geben, jede Schicht mit etwas Salz bestreuen, einen Teller mit einem Gewicht darauf legen und eine Stunde lang entwässern lassen
4. nach der Ruhezeit die Auberginenscheiben abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen

wenn Sie die Auberginen frittieren möchten

1. die Auberginenscheiben in Mehl wenden, dabei leicht mit den Händen andrücken, damit das Mehl überall haftet.
2. ausreichend Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginen portionsweise 2-3 Minuten lang frittieren. Nach und nach auf einen mit Küchenpapier belegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen

wenn Sie gegrillte Auberginen verwenden möchten

1. eine Grillpfanne oder eine beschichtete Pfanne gut erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten einige Minuten grillen.

jetzt geht es weiter

1. den Boden einer Auflaufform mit etwas Béchamelsauce bestreichen, eine Schicht Auberginen darauf verteilen, mit einer dünnen Schicht Béchamelsauce und 2-3 Esslöffeln Trüffelsauce bedecken
2. mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren, bis alles aufgebraucht ist
3. den Ofen auf 180°C vorheizen und die Parmigiana 20-25 Minuten backen, dabei in den letzten 3 Minuten die Grillfunktion einschalten
4. aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und die Auberginen-Parmigiana mit Trüffelsauce servieren.

Tipps:

• für ein noch intensiveres Aroma vor dem Backen gehobelten frischen schwarzen Trüffel auf die letzte Schicht geben
• wenn Sie eine festere Konsistenz bevorzugen, können Sie gut abgetropften Mozzarella oder geräucherten Scamorza verwenden
• die Auberginen-Parmigiana mit Trüffelsauce kann abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren bei niedriger Temperatur im Ofen erwärmen, damit sie cremig bleibt
• wenn Sie die Auberginen-Parmigiana mit Trüffelsauce einfrieren möchten, sollten Sie dies vor dem abschließenden Backen im Ofen tun.

Guten Appetit!