Auberginen-Parmigiana mit schwarzer Trüffelsauce

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 Auberginen
• ausreichend Béchamelsauce (hier klicken für das Rezept)
• 1 Glas schwarze Trüffelsauce Lina sapori e delizie
• 1 Esslöffel grobes Salz
• ausreichend Mehl (zum eventuellen Frittieren der Auberginen)
• ausreichend Erdnussöl (zum eventuellen Frittieren der Auberginen)

Zubereitung:

1. die Auberginen waschen und gut abtrocknen
2. in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
3. die Scheiben in ein Sieb legen, jede Schicht mit etwas Salz bestreuen, einen Teller mit Gewicht darauflegen und eine Stunde entwässern lassen
4. nach der Ruhezeit die Auberginenscheiben abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen

wenn Sie frittierte Auberginen verwenden möchten

1. die Auberginenscheiben zuerst auf der einen Seite, dann auf der anderen in Mehl wenden und dabei etwas mit den Händen andrücken, damit das Mehl überall haftet.
2. reichlich Erdnussöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginen, nur wenige auf einmal, 2-3 Minuten frittieren. Sobald sie fertig sind, auf einen Teller mit Küchenpapier legen, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen

wenn Sie gegrillte Auberginen verwenden möchten

1. eine Grillplatte oder eine antihaftbeschichtete Pfanne gut erhitzen und die Scheiben ein paar Minuten pro Seite grillen.

an diesem Punkt

1. den Boden einer Auflaufform mit etwas Béchamelsauce bestreichen und eine Schicht Auberginen darauf verteilen, mit einer dünnen Schicht weiterer Béchamelsauce und 2-3 Esslöffeln Trüffelsauce bedecken
2. die Zutaten schichtweise abwechseln, bis sie aufgebraucht sind
3. den Ofen auf 180°C vorheizen und die Parmigiana 20-25 Minuten backen, in den letzten 3 Minuten in den Grillmodus schalten
4. aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und die Auberginen-Parmigiana mit Trüffelsauce servieren.

Tipps:

• für einen noch intensiveren Geschmack vor dem Backen frische schwarze Trüffelspäne auf die letzte Schicht geben
• wenn Sie eine festere Konsistenz bevorzugen, können Sie gut abgetropften Mozzarella oder geräucherten Scamorza verwenden
• die Auberginen-Parmigiana mit Trüffelsauce kann im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter, maximal 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren bei niedriger Temperatur im Ofen erwärmen, um die Cremigkeit zu erhalten
• wenn Sie die Auberginen-Parmigiana mit Trüffelsauce einfrieren möchten, sollten Sie dies vor dem endgültigen Backen im Ofen tun.

Guten Appetit!