Pfirsiche in Alchermes

Zutaten:

für die Kekse

  • 3 Eier Zimmertemperatur
  • 170 g Zucker
  • 100 g weiche Butter Zimmertemperatur
  • 4 Esslöffel Milch
  • 500 g Mehl Typ 00
  • 1 Packung Backpulver

für die Schokoladencreme

  • 400 g frische Vollmilch
  • 100 g frische flüssige Sahne (kann durch 80 g Vollmilch ersetzt werden)
  • 4 sehr frische mittlere Eigelb
  • 150 g Zucker (auf 130 g reduzieren)
  • 40 g Kartoffelstärke
  • 1 Vanilleschote oder 1 Esslöffel Vanilleextrakt
  • 150 g Zartbitterschokolade 70%

zum Dekorieren

  • 50 ml Alchermes-Likör
  • Granulierter Zucker
  • kleine Blätter zum Dekorieren

Zubereitung:

Kekse

  1. Eier und Zucker in einer Küchenmaschine (alternativ elektrische Schneebesen) etwa zwei Minuten schlagen, bis eine helle und schaumige Masse entsteht
  2. die weiche Butter in kleinen Stücken und die Milch hinzufügen und weiterrühren
  3. das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver hinzufügen (wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, den Schneebesen durch den K-Haken ersetzen)
  4. wenn der Teig weich und leicht klebrig ist, den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwas kneten, um ihn weniger klebrig zu machen
  5. den Teig in 25 g Portionen teilen
  6. Kugeln formen und dann den unteren Teil flach drücken, wenn Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (dieser Trick ist entscheidend, um perfekt geformte Pfirsiche zu erhalten!)
  7. im vorgeheizten STATISCHEN Ofen bei 180° etwa 15 Minuten backen: die Kekse sollten oben etwas weißlich und unten leicht gebräunt bleiben
  8. herausnehmen und abkühlen lassen
  9. mit der Spitze eines scharfen Messers die Kekse aushöhlen.

Schokoladencreme

  1. Die Eigelbe mit Zucker und Vanille etwa 2 Minuten schlagen. Verwenden Sie elektrische Schneebesen, um eine helle, schaumige und luftige Masse zu erhalten
  2. Das gesiebte Stärkemehl zur Mischung geben
  3. Mit den elektrischen Schneebesen vermischen, bis ein homogenes, glattes und perfekt aufgeschlagenes Produkt entsteht
  4. In einem Topf frische Sahne und Milch mischen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen
  5. Achtung, die Flüssigkeiten nicht zu stark kochen lassen
  6. Sobald die ersten kleinen Bläschen zu sehen sind, vom Herd nehmen, die Mischung aus Eigelb, Zucker und Stärkemehl schnell in die Milch geben
  7. Wieder bei mäßiger Hitze auf den Herd stellen
  8. Einige Sekunden warten: Die Eimasse schwimmt auf der Milch, ohne auf den Boden zu sinken, gerade weil die Eigelb-Zucker-Masse genug Luft aufgenommen hat, um an der Oberfläche zu bleiben. Nach etwa 1 Minute werden Sie an der Oberfläche "Krater" sehen, d.h. Milchblasen, die die Eigelb-Oberfläche durchbrechen, und langsam löst sich das Ei vom Topfrand und macht Platz für die Milch
  9. Mit einem Schneebesen schnell rühren und sofort den Herd ausschalten, in wenigen Sekunden ist die Creme fertig
  10. Wenn Ihre Creme noch heiß ist, die zuvor zerkleinerte Schokolade hinzufügen
  11. Schnell mit dem Schneebesen rühren, damit sie vollständig schmilzt, und die Creme sofort auf eine Servierplatte geben, gut verstreichen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken
  12. Bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen
  13. Wenn die Creme gut abgekühlt ist, wird sie dick und kompakt aussehen. Es genügt, sie schnell mit einem Schneebesen von Hand zu verrühren, und die Schokoladencreme ist gebrauchsfertig

Pfirsiche

  1. Die Creme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und die Kekse damit füllen
  2. 2 Hälften zu einem Pfirsich zusammenfügen, dabei etwas Creme herausdrücken
  3. Alchermes in ein kleines Schälchen gießen und die Pfirsiche kurz eintauchen
  4. Die mit Alchermes getränkten Pfirsiche abtropfen lassen
  5. Im Kristallzucker wälzen
  6. Die Alchermes-Pfirsiche auf einem Tellerchen oder in Papierförmchen anrichten.

Tipps:

  • Die süßen Pfirsiche im Kühlschrank aufbewahren und eine halbe Stunde vor dem Verzehr herausnehmen

  • Die Pfirsiche sollten nicht zu lange in Alchermes gelassen werden, da sie sonst zu stark aufweichen und ihre Konsistenz verlieren

  • Die süßen Pfirsiche halten sich zwei Tage im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter verschlossen, da sie sonst ihren Duft verlieren.

Einst galt Alchermes als Lebenselixier und wurde sogar Kindern als Beruhigungsmittel verabreicht!

Die Pfirsiche sind ein traditionelles Gebäck, perfekt zum Frühstück, als Zwischenmahlzeit oder als Dessert, um ein Mittag- oder Abendessen angenehm abzuschließen.

Sie haben keine Zeit, sie zuzubereiten? Sie können unsere handgemachten Pfirsiche nach Familienrezept HIER kaufen.

Guten Appetit!