Bologneser Ragout

Zutaten:

  • 400 g grob gehacktes Rindfleisch
  • 150 g frischer Schweinebauch
  • halbe Zwiebel (60 g)
  • 1 Karotte (60 g)
  • 1 Stange Sellerie (60 g)
  • 1 Glas Rot- oder Weißwein
  • 200 g passierte Tomaten
  • 1 Esslöffel doppelt konzentriertes Tomatenmark
  • 1 Glas Vollmilch (optional)
  • Fleisch- oder Gemüsebrühe (nach Geschmack)
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung:

  1. den Schweinebauch würfeln
  2. Karotten schälen, Sellerie putzen, Zwiebel schälen und alles fein schneiden
  3. in einer Pfanne Öl erhitzen und den Schweinebauch darin anbraten
  4. wenn der Schweinebauch gut angebraten ist, das Gemüse hinzufügen
  5. alles vermischen und einige Minuten kochen lassen
  6. das gehackte Rindfleisch hinzufügen
  7. umrühren und die Flamme etwas erhöhen, um es anzubraten, aber ohne Eile
  8. wenn das Fleisch gut angebraten ist, mit Wein ablöschen und umrühren
  9. wenn der Wein verdunstet ist, passierte Tomaten und doppelt konzentriertes Tomatenmark hinzufügen
  10. gut umrühren, um sie einzuarbeiten
  11. 2-3 Schöpflöffel heiße Brühe hinzufügen
  12. mit dem Deckel abdecken, aber nicht vollständig
  13. gelegentlich kontrollieren, ob weitere heiße Brühe hinzugefügt werden muss
  14. nach ca. 1 bis 1,5 Stunden, falls gewünscht, die Milch hinzufügen
  15. mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen und dabei daran denken, zu kontrollieren und nach und nach heiße Brühe hinzuzufügen
  16. wenn das Ragout gar ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und probieren, umrühren
  17. Ihr Bolognese-Ragout ist fertig
  18. servieren Sie es zu Nudeln (es passt hervorragend zu Tagliatelle!!!), auf Brotcroutons oder zu Polenta
  19. eine Prise Parmigiano Reggiano verstärkt den Geschmack noch mehr

Zulässige und nicht zulässige Varianten:

zu den zulässigen Varianten gehören

  • verschiedene Fleischsorten, gerollter Bauchspeck und ein Hauch von Muskatnuss

nicht zulässig sind hingegen

  • Kalbfleisch, geräucherter Bauchspeck, nur Schweinefleisch, Knoblauch, Rosmarin, Petersilie, Brandy und Mehl zum Andicken.


Dieses Ragout erfordert eine lange Kochzeit, ist aber ein wahres Meisterwerk des Geschmacks. Wenn Sie keine Zeit haben, es zuzubereiten, können Sie das traditionelle Bologneser Ragout von Lina e Sapori e Delizie kaufen und im Handumdrehen exzellente Gerichte zubereiten, die alle Ihre Gäste begeistern werden.

Guten Appetit!