Bergbrotfladen

 

Tigelle!!!! Ein einfaches und geselliges Gericht der Bergtradition, das man mit Freunden zu einem Aperitif oder einem informellen Abendessen teilen kann.

Zutaten:

  • 500 g Mehl Typ 0 (alternativ jedes andere Mehl: Vollkorn, Typ 1, ...)
  • 15 g Salz
  • 2 Esslöffel extra natives Olivenöl oder Schweineschmalz
  • 25 g Bierhefe
  • 150 ml Milch
  • 100 ml sprudelndes Mineralwasser

Zubereitung:

  1. Die Bierhefe in lauwarmer Milch (37 °C) auflösen
  2. Die in der Milch gelöste Hefe zum Mehl geben, das zuvor in die Küchenmaschine gegeben oder auf einer Arbeitsfläche zu einem Brunnen geformt wurde
  3. Wasser hinzufügen und mit dem Kneten beginnen
  4. Salz und Öl hinzufügen und weiterkneten
  5. Wenn der Teig zu hart ist, etwas Wasser hinzufügen; wenn er zu weich ist, etwas Mehl hinzufügen
  6. Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und von Hand weiterkneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht
  7. Den Teig kreuzweise einschneiden und gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (ca. 2 Stunden, abhängig von Jahreszeit, Luftfeuchtigkeit, Temperatur, ...)
  8. Kleine Teigportionen nehmen und mit den Händen zu Kugeln formen, wie kleine Frikadellen
  9. Eine Teigkugel nehmen und mit einem Nudelholz zu einer runden Form mit der gewünschten Dicke (1 cm oder mehr) ausrollen
  10. Die Tigelle in einer gusseisernen Tigelliera direkt auf dem Feuer oder in einer elektrischen Tigelliera backen
  11. Die Tigelle noch warm servieren, sobald sie eine goldene Farbe haben, begleitet von Wurstwaren, Frischkäse, eventuell mit Rucola. Die letzte sollte mit Nutella oder Marmelade gegessen werden, um den Genuss abzurunden.

Tipps

Um die Tigelle leichter und bekömmlicher zu machen

  1. Vermeiden Sie das Hinzufügen von Öl oder Schweineschmalz
  2. Verwenden Sie nur 10 g Bierhefe oder sogar weniger. Dies erfordert jedoch viel längere Gärzeiten (mindestens 12 Stunden).

Wenn nach dem Abendessen noch welche übrig sind (was unwahrscheinlich ist), können sie eingefroren und an den folgenden Tagen nach dem Erwärmen in einem Toaster gegessen werden. Sie werden nicht ganz so gut sein, aber immer noch angenehm, und die Vermeidung von Verschwendung ist eine wichtige Geste des Respekts vor der Umwelt.

Wie man sie serviert

Tigelle sollten warm gegessen werden, daher ist es wichtig, sie in einem Korb, in ein Handtuch gewickelt, auf den Tisch zu stellen, damit sie warm bleiben.

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Zusätzliche Informationen

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