Cremige Pilz-Polenta mit Parmesan-Trüffel-Creme

Ein einzigartiges Gericht, das alle Aromen des Waldes und der Tradition vereint. Die Cremigkeit der Polenta trifft auf die Intensität unserer Trüffelcreme für ein umhüllendes Erlebnis.

Zutaten (für 4 Personen)

• 250 g Maismehl (für schnellkochende oder traditionelle Polenta)
• 1 Liter Wasser
• 500 g gemischte Pilze (frisch oder hochwertig tiefgekühlt)
• 1 Knoblauchzehe
• Frische Petersilie nach Geschmack
• Salz und natives Olivenöl extra
• 50 g Trüffelbutter Lina Sapori e Delizie
• 4 großzügige Esslöffel Parmigiano Reggiano und Trüffelcreme Lina Sapori e Delizie

Zubereitung

1. Pilze zubereiten: In einer großen Pfanne die Knoblauchzehe mit etwas Öl anbraten. Die Pilze hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit verloren haben und goldbraun sind. Mit Salz abschmecken, gehackte Petersilie hinzufügen und warm halten.
2. Polenta kochen: Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und das Maismehl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen, um Klumpen zu vermeiden. Nach Packungsanweisung kochen.
3. "Königliches" Binden: Sobald die Polenta gar ist, den Herd ausschalten und die Trüffelbutter hinzufügen. Gut umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist: Dies verleiht der Polenta einen außergewöhnlichen Glanz und Duft.
4. Anrichten: Die weiche Polenta auf tiefe Teller oder ein Holzbrett geben. In der Mitte eine kleine Mulde formen und die gebratenen Pilze darauflegen.
5. Der letzte Schliff: Jedes Gericht mit einem großzügigen Löffel Parmigiano Reggiano und Trüffelcreme vollenden, die über die noch warmen Pilze geträufelt wird. Die Wärme lässt die Creme leicht schmelzen und schafft einen perfekten Kontrast.

Linas Tipp:

Für ein noch reichhaltigeres Gericht können Sie gehobelten Parmesan oder einige geröstete Walnusskerne darüber streuen (TOP: frische Trüffelscheiben, falls verfügbar).

Passt hervorragend zu einem vollmundigen Rotwein:

- ein Sangiovese Riserva: Dies wird eine unschlagbare Kombination schaffen, die nach emilianischer Tradition duftet.

- ein Nebbiolo oder Barolo: Wenn Sie absolute Eleganz anstreben, ist der Nebbiolo der historische Begleiter des Trüffels. Seine aromatische Komplexität und edle Struktur unterstreichen die Waldnoten des Gerichts, ohne sie zu überdecken.

- ein Barbera d'Alba: Wenn Sie einen Wein mit ausgeprägter Säure bevorzugen (die sehr gut zu Polenta und Käsecreme passt), ist ein Barbera die perfekte technische Wahl. Es ist ein "frischer" Wein, der zu einem weiteren Bissen einlädt.

• ein barriquegereifter Chardonnay (wenn Sie Weißwein bevorzugen): Wenn Ihre Gäste Weißwein bevorzugen, wählen Sie einen Chardonnay, der im Holzfass ausgebaut wurde. Die Butterigkeit und Vanillenoten des Weins erinnern an die Süße der Polenta und die Fettigkeit der Trüffelbutter.

Guten Appetit!