Ricotta-Spinat-Tortelloni mit Butter und Trüffel

Zutaten:

Für den frischen Nudelteig:

• 300 g Mehl Typ 00
• 3 frische Eier

Für die Füllung:

• 250 g frischer Ricotta
• 200 g gekochter und ausgedrückter Spinat
• 50 g geriebener Parmigiano Reggiano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Muskatnuss nach Geschmack

alternativ

• Ricotta- und Spinat-Tortelloni von Lina Sapori e Delizie 
• 125 g Butter (wenn Sie einen besonderen Touch wünschen, verwenden Sie die Trüffelbutter von Lina Sapori e Delizie)

Für die Soße:

• 80 g Trüffelbutter von Lina Sapori e Delizie
• Geriebener Parmigiano Reggiano (nach Belieben)

Für einen besonderen Touch:

• weißer Trüffel (von Oktober bis Dezember) oder schwarzer Trüffel von Lina Sapori e Delizie

Zubereitung:

1. Zubereitung des frischen Nudelteigs:
   • Das Mehl auf einer Arbeitsfläche zu einem Brunnen formen. Die Eier in die Mitte schlagen und kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
   • Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Zubereitung der Füllung:
   • Den Spinat fein hacken und mit Ricotta, Parmigiano, einer Prise Salz, Pfeffer und einer geriebenen Muskatnuss vermischen. Abschmecken und die Gewürze anpassen.
3. Zubereitung der Tortelloni:
   • Den frischen Nudelteig dünn ausrollen. In Quadrate von ca. 6-7 cm Seitenlänge schneiden.
   • Einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Zu einem Dreieck falten, die Ränder gut verschließen, dann die Enden zusammenfügen, um die Tortelloni zu formen.
4. Kochen:
   • Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tortelloni 3-4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
5. Anrichten:
   • In einer Pfanne die Trüffelbutter bei schwacher Hitze schmelzen. Die Tortelloni vorsichtig abgießen und in die Pfanne geben, mit der Butter vermischen, um sie zu aromatisieren.
6. Servieren:

• • Die Tortelloni heiß servieren, mit geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen. Bei Bedarf können Sie für einen besonderen Touch etwas frischen Trüffel reiben.

Tipps:

1. Sie können die Tortelloni am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Kochen Sie sie kurz vor dem Servieren, um die Frische des Gerichts zu erhalten.
2. Reichlich kaltes Wasser in einem Topf auf dem Herd zum Kochen bringen. Salz hinzufügen und die Tortelloni hineingeben.
3. Während die Tortelloni kochen, die Butter in einer Pfanne sehr langsam schmelzen lassen.
4. Wenn Sie schwarzen Trüffel verwenden, sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, etwas Trüffel mit dem Trüffelhobel darüber reiben.
5. Die Tortelloni al dente abgießen und in die Pfanne geben.
6. Die Tortelloni schwenken und etwas Kochwasser hinzufügen.
7. Die dampfenden Tortelloni auf Teller geben und weiteren Trüffel darüber reiben.
8. Wenn Sie weißen Trüffel verwenden, nicht in der Pfanne kochen: direkt nach dem Anrichten auf die Tortelloni geben.
9. Um den Geschmack und das Aroma des Trüffels hervorzuheben, können Sie den Teller, auf dem Sie die Tortelloni anrichten, erwärmen.
10. Die angemachten Tortelloni sofort verzehren: Sie können nicht aufbewahrt oder eingefroren werden.

Der Trüffel, ein verborgenes Juwel der Erde, ist das Geheimnis, das jedes Gericht in ein außergewöhnliches Erlebnis verwandelt und deshalb eine der beliebtesten und wertvollsten Zutaten ist. Der weiße Trüffel ist von Oktober bis etwa Mitte Dezember erhältlich: selten und kostbar, verströmt er einen unverwechselbaren und umhüllenden Duft mit raffinierten Noten, die an gereiften Käse und süßen Knoblauch erinnern, was ihn zum absoluten Protagonisten der Gourmetküche macht. Der schwarze Trüffel ist mehr oder weniger das ganze Jahr über erhältlich: zarter und mit einem weniger intensiven Duft, verleiht er den Aromen Tiefe, perfekt für Rezepte, die ein leichtes Garen erfordern. Ein natürlicher Luxus zum Genießen. Beide verleihen jedem Gericht einen Hauch von Eleganz und Einzigartigkeit.

Guten Appetit!