Trüffel in Savigno im Herbst: der Wald, der Tisch und ein Geschmack für zu Hause

Im Herbst riecht man in Savigno den Wald, bevor man ihn sieht. Wer frühmorgens vor die Tür tritt, atmet nasses Laub, Erde und etwas, das man nicht sofort benennen kann. Es ist der Duft des weißen Trüffels, und hier ist er seit jeher zu Hause.

Savigno, Land des weißen Trüffels

Savigno ist ein kleines Dorf im Bologneser Apennin, in der Valsamoggia, zwischen Bologna und Modena. Hügel, Lehmschluchten, Eichen, Pappeln und Haselsträucher: In diesen Wäldern wächst der weiße Trüffel (Tuber magnatum Pico), der kostbarste und duftendste von allen, zusammen mit den schwarzen Trüffeln der Saison.

Hier ist der Trüffel kein Luxus, den man hinter Glas bewundert. Er gehört zur Familie: Man sucht ihn im Morgengrauen mit den Hunden, man erzählt am Tisch davon, man hobelt ihn über ganz alltägliche Gerichte. Unser Laden wurde 1956 von Großmutter Lina gegründet, und seitdem duftet der Herbst für uns genau so.

Das Internationale Festival des Weißen Trüffels von Savigno 2026

Jeden Herbst füllt sich das Dorf mit Menschen, Marktständen, Düften und Gesprächen. In diesem Jahr dauert das Festival vier Wochenenden, und zwei liegen noch vor uns:

Samstag, 7. und Sonntag, 8. November
Samstag, 14. und Sonntag, 15. November

Bei uns erwartet Sie das Festmenü, nach Familienrezepten und so gekocht wie früher:

• Crostini mit Trüffel
• Borlenghi, traditionell oder mit Trüffel
• Passatelli asciutti mit weißem oder schwarzem Trüffel
• Polenta mit Ragù, mit weißem Trüffel, mit schwarzem Trüffel oder „doppia bolognese“ (Ragù und Friggione)
• frittierte Steinpilze
• traditionelles Gebäck, Weine der Colli Bolognesi und unsere Liköre aus Waldbeeren und Kräutern, ohne Eile zu genießen

Sonntag, 15. November: das große Abschlussfest. Mittags wird wie immer bei uns gegessen. Am Abend ziehen alle auf die Piazza: freier Eintritt, zwei international bekannte DJs, Stände mit Essen und Getränken. Für den Abend ist keine Reservierung nötig, kommen Sie einfach vorbei.

Informationen: +39 338 295 8927 · linasaporiedelizie@gmail.com

Der Trüffel, vom Wald auf den Tisch

Es gibt einen Weg, den Trüffel wirklich zu verstehen: ihn selbst zu suchen. Mit dem Trüffelsucher und seinen Hunden geht man in den Wald, langsam, und wartet auf den Moment, in dem der Hund stehen bleibt und zu graben beginnt. Das ist kein Ausflug: Man taucht für ein paar Stunden in das Leben von Savigno ein.

Nach dem Wald können Sie, wenn Sie möchten, am Tisch Platz nehmen oder selbst Hand an den Teig legen: geführte Verkostungen in unserem Laden, Kochkurse, Mittagessen in der Trattoria. Die Erlebnisse gibt es das ganze Jahr über, nicht nur während des Festivals.

Unsere Erlebnisse im Wald entdecken

Trüffel, auch nach dem Festival

Wer uns besucht, fragt oft: „Kann ich ihn mit nach Hause nehmen?“

Ja. In unserem Laden finden Sie unsere neuen Produkte mit schwarzem Sommertrüffel, in ganz kleinen Chargen hergestellt: Trüffelcreme, Trüffelbutter, Battuto und Trüffelscheiben in nativem Olivenöl extra. Jede Produktion endet bei etwa hundert Gläsern, manchmal weniger. Wenn sie weg sind, warten wir auf die nächste Charge. Bald finden Sie sie auch in unserem Online-Shop.

Wir erwarten Sie im Wald, am Tisch und auf der Piazza.

A tavola, senza grembiule.
Con Lina.