松露天鹅绒鹰嘴豆泥（6-8人份）

食材

- 250克干鹰嘴豆（或500克已煮熟的鹰嘴豆）

- 1茶匙小苏打（仅在使用干鹰嘴豆时）

- 70克芝麻酱

- 2汤匙新鲜柠檬汁

- 1小瓣去芯大蒜（可选）

- 60毫升冰水（也可加冰块）

- 40毫升特级初榨橄榄油

- 20毫升Lina Sapori e Delizie白松露橄榄油 （或者一半特级初榨橄榄油和一半松露油，以获得更平衡的口味）

- 1平茶匙盐

- 新鲜松露片或Lina Sapori e Delizie白松露摩德纳香醋珍珠 （可选，但具有装饰效果）

- 新鲜切碎的欧芹（仅用于装饰）

步骤

鹰嘴豆的准备

如果使用干鹰嘴豆

1. 将鹰嘴豆与1茶匙小苏打一起放入冷水中浸泡12小时。
2. 沥干并冲洗干净。在足量的干净水中（不加盐）煮至非常软，可能需要1小时到1小时30分钟。它们应该几乎散开。

如果使用已煮熟的鹰嘴豆

将它们从液体中沥干，冲洗干净，然后在沸水中煮5-10分钟：这将使它们更软更热，有助于增加奶油感。

搅拌

1. 将热鹰嘴豆与芝麻酱、柠檬汁、大蒜、盐和特级初榨橄榄油一起放入搅拌机。
2. 搅拌，同时少量多次加入冰水，直到获得光滑的奶油状。
3. 最后，当质地完美时，以低速搅拌，缓慢加入松露油（以免过多地散失香气）。

- 倒入一个浅碗中，用勺背画出螺旋状，淋上少许松露油，放上几片松露或松露珍珠，再加一小撮欧芹。

- 如果想让人惊艳，可以搭配迷你面包棒或卡拉萨乌面包，稍微加热并刷上松露油。

一道简单、丰盛又美味的菜肴。

祝您胃口大开！

本食谱中使用的产品

白松露摩德纳IGP香醋珍珠

白松露香（油）配干松露