肉汤意大利饺——博洛尼亚传统官方食谱

（1974年12月7日提交至博洛尼亚工商农商会）

约1000个意式饺子的配料

🧀 1. 馅料（官方配方）

馅料需在冰箱中冷藏至少12小时后方可使用。

配料：

• 300克 烤熟并冷却的猪里脊
• 300克 特级帕尔玛火腿
• 150克 博洛尼亚IGP熟肉肠
• 450克 30个月熟成帕马森芝士
• 3个 鸡蛋
• 肉豆蔻 适量
• 盐和胡椒 适量

准备：

1. 将烤里脊、火腿和熟肉肠切碎。
2. 加入磨碎的帕马森芝士。
3. 加入鸡蛋、肉豆蔻、盐和胡椒。
4. 搅拌直至形成均匀的混合物。
5. 盖好并在冰箱中冷藏至少12小时。

🌾 2. 面皮（官方配方）

博洛尼亚面皮是意式饺子的核心：薄如蝉翼，富有弹性，色泽明亮。

配料：

• 1000克 00号面粉
• 10个 鸡蛋（约600克）

传统比例：每100克面粉用1个鸡蛋。

准备：

1. 将面粉堆成火山状，放在案板上。
2. 在中间打入鸡蛋，用力揉搓直至面团光滑。
3. 盖好并静置30分钟。
4. 按照传统方法，用擀面杖将面皮擀得非常薄。

🟡 3. 意式饺子的包法（传统形状）

1. 将面皮切成最大3 x 3厘米的小方块（你知道的，越小越美味）。
2. 在中心放一小团馅料。
3. 对折成三角形，仔细封好边缘。
4. 将三角形面皮绕食指一圈，然后将两端捏合。
5. 著名的“维纳斯肚脐”就诞生了。

🍗 4. 阉鸡高汤（必要条件）

博洛尼亚意式饺子只应搭配传统阉鸡高汤食用。

配料：

• 1只 整只阉鸡或半只（最好是散养鸡）
• 1块 牛肉（肩部或带骨腹肉）
• 蔬菜：胡萝卜、芹菜、洋葱、成熟的番茄
• 粗盐 适量
• 冷水

准备：

1. 将肉和蔬菜与盐一起放入冷水中。
2. 慢慢煮沸。
3. 定期撇去浮沫，以获得清澈的高汤。
4. 用极小的火煮3-4小时。
5. 使用前过滤。

🍽️ 5. 烹饪和享用

• 将意式饺子放入沸腾的高汤中煮2-3分钟。
• 立即享用，浸在高汤中，热腾腾，香气扑鼻。
• 原配方中不建议添加任何额外的调味料。

✨ 为何如此美味？ 

• 肉、熟肉和帕马森芝士的完美平衡，旨在高汤中相互衬托。
• 肉豆蔻的浓郁香气，恰到好处，不喧宾夺主。
• 极薄的面皮，支撑馅料而不掩盖其风味。
• 清澈浓郁的高汤，能将每一个意式饺子都提升为一颗小小的珍宝。

🧵 口感

• 意式饺子柔软而紧实，口感丰富但不厚重。
• 高汤丝滑、浓郁、温热，完美衬托面皮的质感。
• 每一口都是结构、咸度和香气的全面平衡。

🍴 建议和搭配

• 传统葡萄酒：极淡的索尔巴拉蓝布鲁斯科或静止的皮格诺莱托。
• Lina Sapori e Delizie的建议：搭配一个小卡片，讲述1974年的原始配方。
• 这是一道无需多言的菜肴：除了用心和尊重，无需添加任何东西。