天鹅绒松露鹰嘴豆泥（6-8人份）
原料
- 250 克干鹰嘴豆（或 500 克已煮熟的鹰嘴豆）
- 1 茶匙小苏打（仅限从干开始）
- 70克芝麻酱
- 2汤匙新鲜柠檬汁
- 1小瓣去芯大蒜（可选）
- 60 毫升非常冷的水（也加冰块）
- 40毫升特级初榨橄榄油
- 20 毫升Lina Sapori e Delizie 白松露橄榄油（或一半特级初榨橄榄油和一半松露油，以获得更均衡的口味）
- 1 平茶匙盐
- 新鲜松露片或摩德纳香醋珍珠配白松露Lina Sapori e Delizie （可选，但很美味）
- 切碎的新鲜欧芹（仅用于装饰）
程序
准备鹰嘴豆
如果你使用干鹰嘴豆
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将鹰嘴豆和 1 茶匙小苏打放入冷水中浸泡12 小时。
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沥干水分并冲洗干净。用大量清水（不加盐）煮至非常软，最多1-1.5小时。它们应该几乎可以散开。
如果你使用已经煮熟的鹰嘴豆
将它们从液体中沥干，冲洗干净，然后放入沸水中煮 5-10 分钟：这会使它们变得更软、更热，从而有利于奶油状的形成。
混合
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将热鹰嘴豆与芝麻酱、柠檬汁、大蒜、盐和特级初榨橄榄油一起放入搅拌机中。
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搅拌，逐渐加入冷水，直到形成光滑的奶油状。
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仅在最后，当稠度达到完美状态时，慢慢添加松露油，低速搅拌（以免损失太多香气）。
- 倒入浅碗中，用勺子背面形成螺旋状，加入少许松露油、一些松露刨花或松露珍珠和一小枝欧芹。
- 如果您想给人惊喜，可以搭配迷你面包棒或刷有松露油的微温卡拉索面包。
一道简单、丰富、美味的菜肴。
请享用！