如何使用松露而不破坏其香气
分享
说到松露，最重要的是尊重它的香气。正是这种浓郁的天然香气使松露如此珍贵，因此在烹饪中必须格外小心。
首先要区分的是白松露和黑松露，因为它们的用途不同。
白松露：仅限生的
白松露不宜烹煮。直接加热会破坏其香气，而香气正是白松露最珍贵的品质。
因此，它总是生吃，切成极薄的片，直接放在盘子上。重要的是这道菜要趁热吃，因为热气会自然地释放出它的香气。
最理想的准备工作往往是最简单的：
黄油宽面配煎蛋、意大利烩饭或精致的奶酪火锅。
我在店里总是推荐一个小技巧：做松露宽面时，最好在上桌前先加热一下。这样，松露的香气就能持续释放，让你在享用时更加美味。
黑松露：可以稍微烹制
黑松露更耐热，因此在烹饪过程中可以稍微加热，例如用于制作酱汁或佐料时。
但是，烹饪过程必须轻柔而短暂，因为即使在这种情况下，目的也是为了不失去其天然香气。
松露的真正法则
归根结底，规则很简单：干预越少越好。
松露是大自然的馈赠，无需复杂的加工。你只需要优质的原料、简单的烹饪方法，以及对松露香气的尊重。
正是这种简单性，使得松露在烹饪中如此特别。