甜桃配阿尔切姆斯

所需食材：

饼干

• 3个 室温鸡蛋
• 170克 糖
• 100克 室温软化黄油
• 4汤匙 牛奶
• 500克 00型面粉
• 1包 泡打粉

巧克力卡仕达酱

• 400克 新鲜全脂牛奶
• 100克 新鲜液态奶油（可用80克全脂牛奶代替）
• 4个 新鲜中等大小的蛋黄
• 150克 糖（可减少至130克）
• 40克 马铃薯淀粉
• 1根 香草荚 或 1汤匙 香草精
• 150克 70%黑巧克力

装饰用

• 50毫升 杏仁酒
• 砂糖
• 小叶片 装饰用

制作方法：

饼干

1. 将鸡蛋和糖放入厨师机中（或者可以使用电动打蛋器），搅打几分钟，直到混合物变得颜色发白且蓬松。
2. 加入切成小块的软黄油和牛奶，继续搅打。
3. 加入过筛的面粉和泡打粉（如果使用厨师机，请将打蛋头换成K型搅拌桨）。
4. 当面团变得柔软且略带黏性时，将其倒在撒有少许面粉的工作台上，稍微揉搓，使其不那么黏。
5. 将面团分成每份25克。
6. 搓成小球，然后将其放在铺有烘焙纸的烤盘上时，将底部压平（这个小技巧对于制作形状完美的桃子至关重要！）。
7. 在预热至180°C的静态烤箱中烘烤约15分钟：饼干表面应保持略白，底部略带金黄色。
8. 取出饼干并让其冷却。
9. 用锋利的刀尖将饼干内部挖空。

巧克力卡仕达酱

1. 将蛋黄、糖和香草精搅打约2分钟。使用电动打蛋器，直至混合物颜色发白、蓬松且饱满。
2. 将过筛的淀粉加入混合物中。
3. 用电动打蛋器搅拌，直至得到均匀、光滑且完全打发的混合物。
4. 在一个小锅中混合鲜奶油和牛奶，置于火上煮沸。
5. 注意不要让液体煮沸过久。
6. 刚看到第一个小气泡时，立即离火，迅速将蛋黄、糖和淀粉的混合物倒入牛奶中。
7. 放回中火上。
8. 等待几秒钟：蛋液会浮在牛奶表面而不沉到底，这正是因为打发的蛋黄和糖包裹了足够的空气。大约1分钟后，您会看到表面出现“火山口”，即牛奶气泡冲破蛋黄表面，然后蛋液会慢慢从锅边脱离，让位给牛奶。
9. 用手动打蛋器快速搅拌并立即关火，几秒钟后卡仕达酱就做好了。
10. 当您的卡仕达酱仍然滚烫时，加入预先切碎的巧克力。
11. 用打蛋器快速搅拌，使其完全融化，然后立即将卡仕达酱均匀地倒入盘中，并用保鲜膜盖好。
12. 让它完全冷却至室温。
13. 当卡仕达酱完全冷却后，它会变得浓稠紧实，只需用手动打蛋器快速搅拌一下，巧克力卡仕达酱就可以使用了。

桃子

1. 将奶油放入带有光滑裱花嘴的裱花袋中，然后填充饼干。
2. 将两半饼干合在一起，形成一个桃子形状，让一些奶油溢出。
3. 将杏仁酒倒入小盘中，将桃子浸入其中，然后迅速取出。
4. 让沾有杏仁酒的桃子沥干。
5. 将其滚入砂糖中。
6. 将杏仁酒桃子放在小盘子或纸杯中。

小贴士：

• 将甜桃子储存在冰箱中，食用前半小时取出。

• 桃子不应在杏仁酒中浸泡过久，否则会吸收过多液体而失去口感。

• 甜桃子可以在冰箱中密封保存两天，否则会失去香气。

曾经，杏仁酒被认为是长寿的灵丹妙药，甚至被用来给孩子们服用作为镇静剂！

桃子是一种传统的甜点，非常适合早餐、下午茶或作为餐后甜点，为午餐或晚餐画上完美的句号。

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祝您胃口大开！