肉汤意大利饺——博洛尼亚传统官方食谱
（1974年12月7日提交给博洛尼亚工商会）
大约1000个意大利饺子的配料
🧀 1. 馅料（官方配方）
馅料必须在冰箱中静置至少 12 小时后才能使用。
原料：
- 300克烤熟冷却的猪里脊肉
- 300克非常甜的生火腿
- 150克博洛尼亚PGI认证的意大利肉肠
- 450克帕玛森干酪，陈酿30个月
- 3个鸡蛋
- 适量肉豆蔻
- 盐和胡椒粉适量
准备：
- 将烤里脊肉、火腿和意大利肉肠切碎。
- 加入磨碎的帕玛森奶酪。
- 加入鸡蛋、肉豆蔻、盐和胡椒粉。
- 搅拌至面团光滑。
- 盖好，放入冰箱静置至少12小时。
🌾 2. 酥皮（官方配方）
博洛尼亚肉酱是意大利饺子的核心：薄如蝉翼，富有弹性，晶莹剔透。
原料：
- 1000克00号面粉
- 10 个鸡蛋（约 600 克）
传统配比：每100克面粉配1个鸡蛋。
准备：
- 将面粉堆放在糕点板上。
- 将鸡蛋打入面团中央，用力揉捏，直到面团光滑。
- 盖上盖子，静置30分钟。
- 按照传统做法，用擀面杖将面皮擀得很薄。
🟡 3. 封口意大利饺子（传统形状）
- 将酥皮切成不超过3 x 3 厘米的正方形（如你所知，越小越好） 。
- 在中间放少量馅料。
- 将边缘折成三角形，并封好。
- 将三角形纸片缠绕在食指上，然后将指尖合拢。
- 这就是著名的“维纳斯肚脐”的由来。
🍗 4. Capon Broth（必要条件）
意式肉酱饺子应该只用传统的阉鸡汤来烹制。
原料：
- 1只整鸡或半只阉鸡（最好是散养的）
- 1块牛肉（肩肉或肋排）
- 蔬菜：胡萝卜、芹菜、洋葱、熟透的番茄
- 粗盐适量
- 冷水
准备：
- 将肉和蔬菜放入加盐的冷水中。
- 慢慢煮沸。
- 定期撇去浮沫，以获得清澈的汤汁。
- 用小火慢炖3-4小时。
- 使用前请过滤。
🍽️ 5. 烹饪和上菜
- 将意大利饺子放入沸腾的肉汤中煮2-3分钟。
- 趁热将它们浸入汤汁中，趁热享用，香气扑鼻。
- 原食谱中不需要添加任何额外的调味料。
✨为什么有效
- 肉、腌肉和帕尔马干酪的完美比例，旨在提升肉汤的风味。
- 淡淡的肉豆蔻香气，与主味相得益彰，并不喧宾夺主。
- 非常薄的酥皮，可以托住馅料而不将其完全覆盖。
- 清澈浓郁的汤汁，能够将每一块意大利饺子都衬托得如同一颗小小的宝石。
🧵一致性
- 这款意大利饺子口感柔软而紧实，包裹性好但不厚重。
- 汤汁丝滑浓郁，温热可口，非常适合搭配糕点食用。
- 口感完美地融合了结构、味道和香气。
🍴 小贴士和搭配
- 传统葡萄酒：非常清淡的 Lambrusco di Sorbara或静止的 Pignoletto 。
- Lina Sapori e Delizie小贴士：佐以一张小卡片，上面写着 1974 年的原始食谱。
- 这是一道无需多言的菜肴：除了用心和尊重之外，无需添加任何其他东西。